Vitamíny nie sú zásobovačom energie, ale i tak musia byť súčasťou stravy. Bez nich by náš organizmus a imunita nefungovali efektívne. Vedci izolovali vitamíny a identifikovali ich štruktúru až v 20. storočí. Dnes máme informácie o trinástich týchto organických látkach a všetky sa nachádzajú v potrave. Náš organizmus si ich v určitom množstve dokáže vytvoriť iba dva (vitamín D a K). Pri nedostatku vitamínov vznikajú v organizme stavy zvané hypovitaminóza. Tento stav môže nastať aj pri niektorých chorobách, keď organizmus nie je schopný vstrebávať vitamíny. Nedostatok vitamínov sa prejavuje poruchami rôznych funkcií organizmu, ktorý označujeme ako hypervitaminóza. Tento stav nastane ak daný vitamín vylúčime zo stravy. Zdravotné ťažkosti môžu spôsobiť aj vysoké dávky vitamínov.

Vitamíny sú rozdelené do dvoch skupín:
Rozpustné v tukoch (lipotrofné)
Vitamín A, D, E a K sú rozpustné v tukoch preto sa môžu ukladať do tukových zásob tela. Horšie sa z organizmu vylučujú a môže nastať ich nadmerné nahromadenie, čo má za následok škodlivú rekaciu.

Vitamíny rozpustné vo vode (hydrofilné)
Zvyšné vitamíny sú rozpustné vo vode a z tela sa rýchlo vylučujú.